贵州黔西南以其丰富多样的特色美食而著称，以下是一些值得推荐的美食：
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贞丰糯米饭 ：贞丰糯米饭是贵州黔西南贞丰县的传统特色风味美食，以本地优质精糯米为主要食材，经过浸泡、洗净、蒸熟、冷却后，再炒制并配以鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等配料。成品色彩美观，米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。
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杠子面 ：杠子面是贵州黔西南兴义市的特色美食，用精面粉和土鸡蛋为主要食材，经过特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长、直径约十厘米的杠子进行反复的碾压和折叠，最后切成细丝。煮熟后搭配各种浇头食用，劲脆鲜香。
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三合汤 ：三合汤起源于明代万历年间的郧阳府，有500多年的历史。它由糯米饭、四季豆米、酥肉片为主要食材，配以酱油、醋、辣椒和葱花等多种调料，再加入高汤煮制而成。出锅后的三合汤呈现出金黄诱人的色泽，香气扑鼻，汤品口感醇厚，味道清甜鲜美。
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刷把头 ：刷把头因其形状酷似竹刷把而得名，是贵州黔西南兴义市的特色美食。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋为主要食材，手工精细制作，搭配鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。
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兴义牛肉粉 ：兴义牛肉粉是黔西南最具代表性的早餐美食，以细腻绵滑的米粉、清甜鲜美的牛肉汤和现切的嫩牛肉片为主要食材，撒上一把香菜、葱花，浇上特制的辣油，一碗热气腾腾的牛肉粉就完成了。这里的汤底经过十几种香料熬制，既保留了牛肉的鲜美，又不会有太重的膻味。
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安龙糯米饭 ：安龙糯米饭是将糯米与玉米面按比例混合蒸制而成，蒸好的米饭松软可口，带着淡淡的玉米清香。当地人喜欢配上腊肉、辣椒酱食用，每一口都能感受到浓浓的乡土气息。
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望谟酸汤鱼 ：望谟的酸汤鱼以其独特的酸味脱颖而出。汤底采用本地特有的酸野菜发酵制成，加入山泉水煮沸，放入新鲜鱼片，再配上辣椒、姜片等调料。一口下去，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，让人欲罢不能。
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晴隆火腿 ：晴隆火腿以其独特的腌制工艺闻名。当地群众选用上等后腿肉，经过精心腌制、晾晒，历经一年以上方可食用。成品的火腿外表呈红褐色，切开后肉质紧实，香味四溢。无论是炒菜还是煲汤，都能让美食锦上添花。
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册亨荞粑粑 ：册亨荞粑粑是当地特色小吃之一。将荞麦面团揉制成型，经过油炸，外酥内软，蘸上特制的辣椒面或糖粉食用，别有一番风味。早市上经常能看到排队购买的长龙，足见其受欢迎程度。
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贞丰马蹄糕 ：贞丰马蹄糕选用当地盛产的优质马蹄为原料，将马蹄去皮磨浆，加入糯米粉调制而成。蒸熟后的马蹄糕晶莹剔透，清甜爽口，既可以当做零食，也是待客佳品。
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普安布依族酸菜 ：普安的布依族酸菜是一道传统腌制食品，具有独特的酸味，是布依族人民喜爱的食物之一。
这些美食不仅体现了黔西南丰富的饮食文化，也展示了当地独特的民族风味和烹饪技艺。如果有机会到黔西南旅游，一定不要错过这些地道的美味佳肴。
