正定烧鸡是河北省正定县的特色美食之一，以其独特的制作工艺和丰富的历史文化背景而闻名。以下是一些在正定地区非常受欢迎的烧鸡店及其特色。
马家烧鸡
历史背景
- 起源与发展：马家烧鸡起源于清朝初年，由直隶祁州的马洛发在1869年迁至正定并开设了马家老鸡店，成为正定著名的烧鸡品牌。
- 慈禧太后的赞誉：1901年，慈禧太后在返回北京的途中驻跸正定，对马家烧鸡赞不绝口，称其为“香、鲜、嫩，对味又好吃”。
制作工艺
- 选料讲究：马家烧鸡选用一年生的散养土鸡，严格遵循伊斯兰教规进行屠宰，确保鸡肉的品质与纯净。
- 独特的造型：将鸡洗净并摆成特定形状，然后放入百年老汤中，配以多种名贵香料，慢火炖煮而成。
- 老汤的秘密：马家烧鸡的成功离不开其传承百年的老汤，每次煮鸡时都会加入多种名贵佐料，保持汤的鲜美。
口味特点
- 色泽与口感：煮好的马家烧鸡黄里透红，颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨，口感酥软却不失嚼劲。
- 营养价值：马家烧鸡高蛋白、低脂肪，富含多种人体所需的营养成分，适合老少皆宜。
郝家排骨
历史背景
郝家排骨是一家有着百年历史的传统老店，专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术。
制作工艺
郝家排骨选用新鲜排骨，搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成，其风味独特，肉质爽滑。
口味特点
郝家排骨的肉质松软，香而不腻，汤也美味，是当地人喜爱的特色美食。
王家烧麦
历史背景
王家烧麦是正定的著名地方名吃，历史悠久，色香味美，在国内久负盛名。
制作工艺
王家烧麦一律选用上等精牛、羊肉和多种调料加工制作而成，皮薄、馅大、入口不腻。
口味特点
王家烧麦的馅主要是牛肉和羊肉，取肉质最好的“中肋”细细剁馅，配以葱姜蒜调味品，馅鲜味美。
其他推荐
一羊三吃
一羊三吃乡间酒家位于古城正定外环上，特色在于烤羊肉、炖羊肉和羊杂汤，烤羊肉原汁原味，嫩滑爽口。
顺意会馆
顺意会馆位于正定县东外环顺城关东口，以独特的牛肉套皮和牛头宴闻名，牛肉套皮色泽鲜亮，酥软多汁。
鲍氏大盘鸡
鲍氏大盘鸡获得了正定传统美食烹饪大赛的优秀奖，以鸡肉为主料，搭配青椒和土豆，味道独特。
正定烧鸡以其独特的制作工艺和丰富的历史文化背景而闻名。马家烧鸡、郝家排骨、王家烧麦等店铺各有特色，值得一试。无论你是喜欢传统的炖煮烧鸡，还是偏爱烤制或独特的面食，正定都能满足你的味蕾。
正定烧鸡的历史渊源是什么
正定烧鸡，又称马家卤鸡，是河北省正定县的传统名菜，具有悠久的历史和独特的制作工艺。以下是关于正定烧鸡历史渊源的详细介绍：
始创于清朝初年
- 起源时间：正定烧鸡的起源可以追溯到清朝初年，最初由马家先祖在直隶祁州（现河北省安国市）创立。
- 迁至正定：清朝同治八年（1869年），由于战乱，马家先祖马洛发举家迁至正定，并将祖传的卤鸡技艺带到了正定，从此马家卤鸡在正定扎根并发展起来。
发展与传承
- 成为贡品：1901年，慈禧太后和光绪皇帝在逃亡途中驻跸正定，对马家卤鸡赞不绝口，称其“香、鲜、嫩”，并一度成为贡品，名声大振。
- 传承至今：经过几代人的传承与发展，马家卤鸡不仅保持了传统的制作工艺，还不断创新，开发出卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并获得了多项荣誉和认证，如河北省著名商标、河北省非物质文化遗产等。
文化意义
- 地方特色：正定烧鸡不仅是正定县的一道特色美食，也是石家庄市乃至河北省的文化符号之一，承载着丰富的历史和文化内涵。
- 美食名片：如今，正定烧鸡已经成为正定县乃至石家庄市的一张美食名片，吸引着众多食客和游客前来品尝。
正定烧鸡的制作工艺和配方有哪些
正定烧鸡是河北省石家庄市正定县的一道传统名菜，以其色泽鲜艳、肉质鲜嫩、香味浓郁而著称。以下是正定烧鸡的制作工艺和配方：
正定烧鸡的制作工艺
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原料选择与处理：
- 选择健康、体重约1-1.5公斤的蛋鸡或童子鸡。
- 宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和血水，然后浸泡在清水中数小时，去除残留的血水。
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腌制：
- 将香料包（见下文配方）放入水中煮沸1小时，加入食盐，使浓度达到13°Bé。
- 将鸡放入卤水中腌制30-40分钟，中间翻动1-2次。
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整形：
- 将腌制好的鸡取出，清洗干净，放在操作台上进行整形，使其呈半月形或其他美观的形状。
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上色：
- 将蜂蜜和水按1:6的比例调制成糖液，均匀涂抹在鸡身上。
- 将鸡放入预热至160度的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
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卤制：
- 将炸好的鸡放入预先熬制好的卤汤中，加入适量的调味料（如盐、鸡精、味精等）。
- 大火烧开后转小火，卤制1-2小时，直到鸡肉熟透入味。
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冷却与保存：
- 卤制完成后，将烧鸡捞出，冷却至室温，然后放入冰箱冷藏保存。
正定烧鸡的配方
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香料包：
- 白扣20克，八角60克，桂皮40克，香砂30克，小茴80克，山奈15克，草扣25克，砂仁12克，草果40克，毛桃15克，肉扣45克，当归50克，千里香3克，红扣18克，山楂25克，良姜15克，姜片75克，青果10克，干辣椒20克，金英子16克，金钟13克，积壳3克，白芷80克，香叶10克，花椒5克，陈皮15克，罗汉果一个。
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卤汤：
- 鸡架7斤，棒子骨10斤，清水60斤，盐1斤，味精1斤，鸡精1斤，糖色8.7斤，姜300克，60度白酒1两。
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其他调料：
- 盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适量。
正定烧鸡有哪些著名的店铺和品牌
正定烧鸡是河北省正定县的特色美食，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。以下是一些著名的正定烧鸡店铺和品牌：
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马家老鸡店：
- 历史：始创于1869年，是正定烧鸡的代表之一，也是河北省省级非物质文化遗产。
- 特色：马家老鸡店的烧鸡采用百年老汤和多种香料卤制，鸡肉黄里透红，不破皮不脱骨，鲜嫩可口。
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赵三烧鸡：
- 历史：起源于1901年，由赵树棠精心调制，传承百年。
- 特色：赵三烧鸡选用乐亭本地的放养土鸡，结合祖传的中草药配方，经过文火细炖，烧出的鸡肉酥烂鲜香。
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刘家卤鸡：
- 历史：据《正定县志》记载，刘家卤鸡的历史可以追溯到明末清初，已有三百多年的历史。
- 特色：刘家卤鸡以丁香、砂仁、白芷等二十多种香料卤制，鸡肉黄里透红，油香与卤香相融合，鲜嫩可口。
