深圳的十大特色菜如下：

1. 客家盐焗鸡 ：选用土鸡，通过盐焗工艺锁住鸡肉的香气，肉质嫩滑，咸香适中。特别推荐龙岗区的“老字号盐焗鸡店”。

2. 深圳鱼丸 ：用新鲜海鱼制作，去皮去刺后反复捶打，搓成丸子，弹牙又Q，鱼香浓郁。推荐南山区的“老街鱼丸店”。

3. 深圳白切鸡 ：选用本地新鲜的三黄鸡，做法独特，先煮熟然后快速冷却，保持鸡肉嫩滑口感，配上特制姜葱酱。推荐福田区的“老字号白切鸡店”。

4. 深圳烧鹅 ：选用上等鹅肉，用秘制酱料腌制后烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。推荐罗湖区的“老字号烧鹅店”。

5. 光明乳鸽 ：选用适中生长期的乳鸽，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，带有微微的甘甜。推荐味为先光明乳鸽的脆皮乳鸽。

6. 公明烧鹅 ：起源于清朝末年，选用本地肥美鹅，烤制后皮脆肉嫩，香气四溢。推荐下村新强记烧鹅店。

7. 沙井蚝 ：沙井蚝是深圳的特色海鲜，因其体大肉嫩，被誉为“海底牛奶”。推荐蠔门饭店、陈文记食府和新东源食坊。

8. 南澳鲍鱼 ：南澳鲍鱼以肉质紧实、个头饱满闻名，盐焗的做法最大限度保留了鲍鱼的原汁原味。推荐旺角海鲜餐厅的蒜蓉蒸鲍鱼。

9. 窑鸡 ：客家传统名菜，将鸡填入蒜头、香菇等佐料后，用锡纸包好并放入窑中慢烤，外酥里嫩，香气扑鼻。推荐光明鸽光明招待所的卤水乳鸽。

10. 咸水角 ：深圳的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜香，一口下去，满嘴留香。推荐光明鸽光明招待所的卤水乳鸽。

这些菜品不仅代表了深圳的美食文化，也体现了深圳作为海鲜之都的独特魅力。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和体验。