新疆大盘鸡是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的新疆特色美食。关于它的起源和创始人，存在多种说法，但较为公认的是它起源于新疆塔城地区的沙湾县。
新疆大盘鸡的起源
沙湾县的起源说
- 起源时间和地点：新疆大盘鸡最早起源于上世纪80年代后期，在新疆塔城地区沙湾县的公路边饭馆。据传，沙湾县的一位厨师在公路边开了一家小饭馆，主打辣子鸡，由于味道好，客人要求用大盘子盛装鸡肉，从而诞生了大盘鸡。
- 文化和地理背景：沙湾县位于312国道旁，交通便利，常有长途司机经过。这些司机需要快速方便的食物，大盘鸡因其量大且美味而受到欢迎。
其他起源说
- 四川影响：另一种说法认为，大盘鸡的起源与四川辣子鸡有关。四川人带来了辣椒和花椒等调料，与新疆本地的鸡肉和土豆结合，创造了这道新菜。
- 司机的发明：还有一种说法是，大盘鸡是长途司机在沙湾县发明的。他们将整只鸡炒好后用大盘子盛出，满足了司机们大快朵颐的需求。
新疆大盘鸡的创始人
李士林的故事
- 李士林的贡献：李士林是沙湾县最早开大盘鸡餐馆的人之一。他在公路边开了一家“满朋阁”饭店，主打辣子鸡。由于客人觉得量太少，李士林用大盘子盛装整只鸡，从而诞生了大盘鸡。
- 品牌创建：1992年，李士林注册了“大盘鸡”这个品牌，成为新疆大盘鸡发展的重要推动者。
其他创始人
- 张坤林：另一种说法称，河南永城人张坤林是第一个注册“大盘鸡”商标的人，但他并非新疆本地人。
- 刘亮程：散文家刘亮程也在他的文章中提到，大盘鸡可能是他在一次招待朋友时无意中发明的。
新疆大盘鸡的发展
传播和改良
- 全国传播：自上世纪90年代起，大盘鸡随着312国道和铁路的传播，迅速在全疆乃至全国流行开来。河南、陕西等地的厨师对大盘鸡进行了改良和创新，形成了不同地方的特色大盘鸡。
- 国际影响：近年来，随着中餐的全球化发展，大盘鸡也走出国门，成为国际美食的一部分。
带动当地产业
- 产业链发展：大盘鸡不仅是一道美食，还带动了当地养殖业和种植业的发展。沙湾市的散养土鸡、土豆、辣椒等成为大盘鸡的重要食材来源。
- 品牌化经营：当地政府和企业通过注册集体商标、制定烹饪规范等方式，推动大盘鸡的品牌化和标准化发展。
新疆大盘鸡的起源有多种说法，但较为公认的是起源于新疆塔城地区的沙湾县。李士林被广泛认为是大盘鸡的创始人之一，他的创新和改进使大盘鸡迅速流行开来。大盘鸡不仅是一道美食，还带动了当地产业的发展，成为新疆乃至全国知名的美食品牌。
新疆大盘鸡的起源时间是何时
新疆大盘鸡的起源时间可以追溯到20世纪80年代后期。具体来说，较为权威的说法是：在20世纪80年代，新疆维吾尔自治区沙湾县的一位农民李某在路边开了一家名为“满朋阁”的饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。
新疆大盘鸡的主要食材有哪些
新疆大盘鸡的主要食材包括：
- 鸡肉：通常使用鸡腿或鸡翅，切成块状。
- 土豆：去皮后切成块状，最好选择淀粉含量高的土豆。
- 青椒：切成块状，用于增加色彩和口感。
- 红椒：切成块状，用于增加色彩和口感。
- 洋葱：切成块状，用于增加香味和口感。
- 姜：切片或块状，用于去腥增香。
- 蒜：切片或瓣状，用于增加香味。
- 干辣椒：剪成段状，用于增加辣味。
- 八角：2-3颗，用于增加香味。
- 花椒：5克左右，用于增加麻味。
- 香叶：2片，用于增加香味。
- 啤酒：一罐，用于炖煮，增加风味。
- 豆瓣酱：2勺，用于增加鲜香和红油。
- 冰糖：15克，用于上色和提鲜。
- 盐：适量，用于调味。
- 生抽：10毫升，用于上色和增鲜。
- 鸡精：1个，用于提鲜。
新疆大盘鸡的历史渊源和文化背景
新疆大盘鸡，又称为沙湾大盘鸡或辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。以下是关于新疆大盘鸡的历史渊源和文化背景的详细介绍：
历史渊源
- 起源时间：新疆大盘鸡起源于20世纪80年代，最初是新疆公路边饭馆的江湖菜。
- 起源地点：具体起源于沙湾县，由一位名叫李士林的厨师在公路边开设的“满朋阁”饭店中首次推出。
- 起源传说：关于大盘鸡的起源有多种说法，其中较为权威的说法是，李士林在面对一位建筑公司职工对辣子鸡块分量不足的抱怨时，首次将整只鸡切成块状，用大盘子盛装，从而创造了大盘鸡。
文化背景
- 食材与口味：新疆大盘鸡的主要食材包括鸡肉、土豆、辣椒等，口味鲜辣麻，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆相结合，辣中有香，粗中带细。
- 餐饮文化：大盘鸡不仅是一道美食，更是新疆餐饮文化的重要组成部分。它体现了新疆人民的豪迈与热情，以及不同地域食材与口味的融合。
- 产业发展：随着大盘鸡的知名度提升，沙湾市的大盘鸡产业得到了快速发展，形成了颇具规模的大盘鸡美食一条街，并带动了当地养殖业和种植业的发展。
- 社会影响：新疆大盘鸡已成为新疆美食的代表之一，不仅在新疆本地广受欢迎，还通过互联网销售到全国各地，甚至海外，成为连接不同地域文化的桥梁和纽带。