理发店收的头发主要有以下几种去向：

1. 制作假发 ：这是头发的主要去向。回收的头发经过清洗、消毒、染色、造型等多道工序，最终变成各种时尚的假发产品，供消费者使用，包括因疾病导致脱发的人以及追求时尚造型变换的人。

2. 美发教学 ：一些美发学校会收购头发，提供给学员作为实践操作的工具，帮助他们提高美发技艺。

3. 接发行业 ：回收的头发经过处理和匹配后，会被接在顾客的头发上，满足一些女性增加头发长度和厚度的需求。

4. 动物饲料 ：有些理发店会将剪下的碎发压缩制成砖块，卖给肥料或动物饲料厂。头发中的角质蛋白可以经过化学处理，转化为动物的营养液或饲料添加剂。

5. 化妆品和食品 ：虽然存在将头发用于制作酱油等产品的说法，但这通常是不合法的，因为头发含有可能对人体有害的化学物质。正规渠道回收的头发不会用于此类用途。

6. 慈善捐赠 ：有些理发店会将剪下的长发捐赠给慈善机构或环保组织，帮助患癌后因为化疗而脱发的患者，或者用于环保用途，如作为天然的生物吸附剂。

综上所述，理发店收的头发主要用于制作假发、美发教学、接发行业、动物饲料以及可能的慈善捐赠等。这些头发的再利用不仅减少了浪费，还赋予了它们新的生命和用途。