太康县牛肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：
- 传统卤牛肉 ：
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原料 ：牛肉、盐、花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等。
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步骤 ：
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牛肉洗净，切成块，血水要洗干净。
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下锅时，放一层肉，撒一层盐，盐与肉之比为1:20，加少量火硝。
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每隔一小时翻摔一次，连续翻摔六次，确保盐水浸渍均匀。
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捞出牛肉，用老汤煮，先大火后小火，煮五个小时后肉可煮烂，再焖两个小时。
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汤汁降到50℃时，捞出肉块即可。
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西红柿炖牛腩 ：
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原料 ：牛腩、西红柿、香芹、姜、葱、蒜、花椒、大料、小茴香等。
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步骤 ：
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牛腩洗净切块，焯水去血沫。
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锅中放油，煸香葱姜蒜和香料。
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加入香芹段炒出香味，放入牛肉块煸炒，烹入绍酒。
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加足开水，大火烧开后转小火炖一小时，加西红柿块、盐、胡椒粉、白糖调味，再炖五分钟至西红柿软烂。
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彩椒炒牛里脊 ：
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原料 ：牛里脊、彩椒、牛肉粉、食盐、酱油、玉米淀粉等。
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步骤 ：
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牛里脊切片，用牛肉粉、食盐、酱油和玉米淀粉拌匀腌制十五分钟。
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热锅倒油，放入葱段和姜丝炒香，加入牛肉片翻炒至七成熟。
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加入彩椒翻炒至全熟，调味后出锅。
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红烧牛肉 ：
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原料 ：牛腩、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等。
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步骤 ：
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牛肉切块，焯水去血沫。
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炒锅内放油，爆香辛香料，加入牛肉翻炒。
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下黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油，加开水焖煮约90分钟，最后加糖和盐调味，收浓汤汁。
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土豆烧牛肉 ：
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原料 ：牛肉、土豆、红萝卜、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜等。
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步骤 ：
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牛肉切块，焯水去血沫。
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锅中放油，炒香香料，加入牛肉翻炒。
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加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加热水炖煮一个小时左右，直至牛肉软烂。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝太康县牛肉的美味。