正定崩肝是一道具有悠久历史的传统小吃,主要食材是黄牛肝。其制作过程精细且独特,主要包括以下几个步骤:
-
选料 :选用优质黄牛肝,确保其新鲜和品质。
-
煮肝 :将牛肝放入高汤中煮熟,捞出晾干。这一步骤使肝丝更加入味。
-
切丝 :手工将煮熟的牛肝切成细丝,长度不低于两厘米,粗细不超过一毫米。手工切丝能够保证崩肝的形态和口感。
-
炸肝 :将肝丝放入油中崩炸,直至肝丝呈金黄色,捞出沥油。
-
卤汁 :准备含有葱、姜、蒜以及秘制卤方的卤汁,卤汁中还需加入酱油、香油、八角、茴香、丁香等调料,以提味。
-
浸泡 :将炸好的肝丝在卤汁中浸泡十二小时,使肝丝充分吸收卤汁的味道。
-
凉拌 :将泡好的肝丝与其他配料(如粉丝、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、红萝卜、辣皮子等)混合,加入花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖、酱油、凉拌醋和橄榄油等调料,拌匀即可食用。
正定崩肝以其香脆可口的口感和独特的风味,成为河北省石家庄市正定县的一道特色名吃,深受当地人和游客的喜爱。