孕37周4天可以适量食用牛肚，但需注意烹饪方式、食用分量及个体健康状况。牛肚富含蛋白质、维生素B12和铁元素，对孕妇及胎儿营养补充有益，但需警惕其胆固醇含量较高及食品安全风险。以下为关键要点：

1. 营养价值与益处
   牛肚作为动物内脏，含有优质蛋白质（每100克约含14.3克），能促进胎儿组织发育；铁元素（约1.6毫克/100克）可辅助预防孕期贫血；维生素B12（约1.2微克/100克）对神经系统发育至关重要。建议选择清炖或白灼等低脂烹饪方式，每周食用不超过1-2次，单次分量控制在50-80克。

2. 潜在风险与禁忌

   • 高胆固醇风险：牛肚胆固醇含量约104毫克/100克，过量食用可能增加妊娠期高血脂风险，合并肥胖或代谢异常的孕妇需严格限制。
   • 病原体污染：未充分加热的牛肚可能携带李斯特菌、弓形虫等致病微生物，需通过沸水煮制20分钟以上确保熟透。
   • 嘌呤含量：牛肚嘌呤约80毫克/100克，尿酸偏高或痛风史的孕妇应避免食用。

3. 安全食用建议

   • 烹饪前处理：流水反复冲洗表面黏液，用白醋或柠檬汁浸泡30分钟去除异味及部分杂质。
   • 搭配调整：与高纤维蔬菜（如西兰花、胡萝卜）同食，降低胆固醇吸收率；避免与高钙食物（牛奶、豆腐）同餐，以防影响铁质吸收。
   • 替代选择：可选择鸡胗（胆固醇含量更低）或植物蛋白（如黑木耳、豆腐）补充同类型营养。

孕晚期饮食需以安全性和均衡性为首要原则。若存在妊娠糖尿病、胆汁淤积症或前置胎盘等并发症，建议优先通过瘦肉、深海鱼等低风险食材补充营养，并咨询营养科医生制定个体化方案。