孕31周3天可以适量食用甜菜，但需注意烹饪方式与摄入量。甜菜富含叶酸、铁和膳食纤维，对孕妇和胎儿发育有益，但高糖分和硝酸盐含量需警惕，合理食用既能补充营养又可避免潜在风险。

甜菜的营养价值与孕期适配性
甜菜含有丰富的天然叶酸（每100克约含89微克），有助于胎儿神经管发育；铁元素（每100克约0.8毫克）可辅助预防孕期贫血。其膳食纤维（每100克约2.8克）能缓解孕晚期便秘，而甜菜红素作为天然抗氧化剂，可增强母体免疫力。

食用甜菜的注意事项

1. 控糖需求：甜菜根含糖量较高（每100克约6.8克），妊娠糖尿病或血糖偏高的孕妇建议每日摄入不超过50克，且避免榨汁饮用以减少糖分快速吸收。
2. 消化负担：建议熟食（如蒸煮或炖汤）以降低硝酸盐含量，生食可能刺激肠胃引发腹胀。
3. 搭配原则：与富含维生素C的食材（如彩椒、番茄）同食，可提升铁的吸收率；避免与高钙食物（如牛奶）同餐，防止营养吸收冲突。

健康食谱推荐

• 甜菜根炖鸡汤：取50克甜菜根切块，与鸡肉、胡萝卜慢炖，补充蛋白质和铁。
• 甜菜叶沙拉：嫩叶焯水后拌入核桃、橄榄油，提供叶酸和健康脂肪。
• 甜菜根全麦饼：将蒸熟的甜菜根泥混合全麦粉煎制，增加膳食纤维摄入。

替代选择与风险提示
若担心甜菜的硝酸盐风险，可选择紫甘蓝、菠菜等深色蔬菜替代叶酸和铁的来源。出现食用后尿液变红（甜菜红素代谢）属正常现象，但若伴随腹痛或血糖波动需及时就医。

建议孕晚期饮食以多样化为原则，任何新食材引入前可咨询产科医生，结合个体体质调整摄入量，确保母婴健康。