孕妇在孕31周1天可以适量食用甜菜，‌但需烹饪熟透并控制摄入量‌。甜菜富含叶酸、铁和膳食纤维，可辅助缓解孕期贫血和便秘，但其天然糖分较高，过量可能引发血糖波动，需结合个体健康状况调整食用方式。

‌甜菜对孕期的主要益处‌

1. ‌补充叶酸‌：甜菜含天然叶酸，每日摄入约80克熟甜菜可补充孕期所需叶酸的13%-15%，有助于胎儿神经管发育。
2. ‌铁元素补给‌：每100克甜菜含铁0.8毫克，搭配维生素C食物（如彩椒）食用可提升吸收率，辅助改善孕中晚期缺铁性贫血。
3. ‌调节肠道功能‌：甜菜的膳食纤维含量达2.8克/100克，蒸煮后更易消化，适合缓解孕期腹胀或便秘症状。

‌食用注意事项‌

1. ‌烹饪方式要求‌：生甜菜含硝酸盐成分，建议焯水或蒸煮15分钟以上，避免直接榨汁饮用，降低潜在风险。
2. ‌血糖监控‌：甜菜升糖指数（GI）为64，属于中GI食物，妊娠期糖尿病患者单次摄入量建议不超过50克，并搭配蛋白质食物（如鸡蛋）平衡餐后血糖。
3. ‌过敏排查‌：首次食用可尝试10克左右的熟甜菜，观察24小时是否有皮疹或胃肠不适等过敏反应。

孕晚期饮食需注重营养均衡与安全性，甜菜作为辅食材每周食用2-3次为宜。合并妊娠高血压或胆汁淤积症的孕妇建议咨询营养科医师，根据检测指标制定个性化食谱。