怀孕6周长期大量食用甜菜可能对母体和胎儿健康带来营养失衡风险升高、血糖波动隐患增大以及潜在消化负担加重等问题。甜菜虽含丰富叶酸和铁元素，但过量摄入可能引发以下影响：

1. 甜菜的营养价值与潜在风险
   甜菜的天然糖分较高，长期过量食用可能增加妊娠期糖尿病风险，尤其在孕早期代谢变化敏感阶段。其硝酸盐含量可能影响胎儿血液携氧能力，但适量食用（如每周2-3次、单次不超过100克）可避免此风险。过量膳食纤维可能引发腹胀或腹泻，干扰营养吸收。

2. 叶酸补充的双刃剑效应
   甜菜富含叶酸，对胎儿神经管发育至关重要。孕期每日叶酸推荐量为400-800微克，若长期仅依赖甜菜补充，可能导致其他营养素（如维生素B12、锌）摄入不足，需搭配深绿叶菜、豆类等多样化食物。

3. 铁元素吸收的优化建议
   甜菜中的非血红素铁需配合维生素C食物（如柑橘、彩椒）促进吸收，避免与咖啡、茶同食。长期过量可能掩盖贫血症状，延误规范治疗，建议通过血常规监测铁蛋白水平。

4. 特殊体质需警惕过敏反应
   部分孕妇可能出现甜菜碱不耐受，表现为皮肤瘙痒或消化道不适。首次食用建议少量尝试，观察24小时身体反应，过敏体质者需咨询医生。

孕期饮食应遵循均衡性原则，甜菜可作为营养补充选择，但需控制频率与摄入量。若出现异常症状（如持续腹泻、血糖异常），建议及时就诊评估，结合个体化检查结果调整膳食结构。