孕妇在怀孕19周时长期适量食用香椿头对健康是有益的，因为香椿头富含维生素C、E及多种矿物质，有助于增强免疫力和促进胎儿发育，但需注意避免过量食用以防引起消化不良或亚硝酸盐中毒。

香椿头作为一种春季时令蔬菜，含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E、钙、磷等，这些成分对于提高机体免疫力和抵抗力非常有帮助。香椿还具有性激素物质，有助于抗衰老和补阳滋阴，这对孕妇的身体健康有益。

尽管香椿头营养价值高，但由于其含有一定量的亚硝酸盐，如果摄入过多可能会导致亚硝酸盐中毒，表现为头晕、恶心、呕吐等症状。在食用前应选择新鲜的香椿头，并且用沸水焯烫以减少亚硝酸盐含量。建议孕妇不要大量食用，以免加重胃肠道负担，引发腹痛、腹胀等不适症状。

考虑到香椿头属于凉性食物，孕妇应该根据自身的体质来调整食用量，尤其是脾胃虚寒的孕妇更应谨慎食用。为了确保安全，建议孕妇在尝试新的食物之前咨询医生的意见，并观察是否有过敏反应或其他不适症状。

香椿头中含有的挥发性芳香族有机物能够健脾开胃，增加食欲，这对于孕期可能出现的食欲不振问题有所帮助。不过，由于每个孕妇的身体状况不同，所以在饮食上要注重均衡搭配，除了香椿头外，还需保证摄入足够的蛋白质、脂肪以及其他必要的营养素，以支持胎儿的健康成长。

怀孕19周的孕妇可以适量食用香椿头，但要注意控制食用量，确保食材新鲜并进行适当的烹饪处理，以降低潜在风险。保持多样化的饮食结构，满足孕期特殊营养需求。