大病初愈后长期吃鲟鱼，不仅可以帮助补充身体所需的优质蛋白质和多种微量元素，还能促进身体的恢复，但需注意适量食用并确保鲟鱼来源可靠以避免潜在风险。

鲟鱼肉含有大量的优质蛋白，这对于术后恢复或大病初愈的人来说是非常有益的。蛋白质是修复身体组织、增强免疫系统的重要成分。适量食用鲟鱼有助于加速康复过程。

鲟鱼富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，这些物质对于降低胆固醇水平、保护心脏健康以及减少炎症反应具有积极作用。这使得长期食用鲟鱼对心血管健康尤其有利，对于那些因疾病而影响到心脑血管功能的人来说是一个不错的选择。

鲟鱼还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、D、E及钙、磷等，这些都是维持人体正常生理功能不可或缺的元素。在疾病恢复期，身体需要更多的营养来支持其恢复正常运作，鲟鱼中的这些营养素正好可以满足这一需求。

鲟鱼中含有的胶原蛋白能够帮助改善皮肤状况，延缓衰老过程，并且对于伤口愈合也有一定的促进作用。这意味着，对于刚刚经历了一场大病的人而言，定期摄入鲟鱼可能有助于更快地恢复体力和外貌上的改变。

值得注意的是，虽然鲟鱼有许多好处，但对于某些特定人群来说，过量食用或者不当食用可能会带来副作用。例如，痛风患者应谨慎食用高嘌呤食物，包括鲟鱼；过敏体质者也应当小心，以防引发过敏反应。选择新鲜、来源可靠的鲟鱼，并确保充分烹饪以杀死可能存在的寄生虫和其他有害微生物也是至关重要的。

大病初愈后合理地将鲟鱼纳入饮食计划中，可以为身体提供必要的营养支持，促进康复进程。不过，在享受鲟鱼带来的益处时，也要考虑到个人健康状况和具体的饮食限制，做到科学合理地安排饮食。