长期食用茄子对16-18岁青少年的影响主要体现在营养补充与健康促进上，包括增强体质、促进生长发育以及提供丰富的维生素和矿物质，但过量食用可能导致消化不良或影响矿物质吸收。

茄子富含多种维生素如维生素P，有助于提升毛细血管弹性，降低其脆性，这对青少年的成长尤为重要，因为这一时期正是身体快速发育的阶段。茄子中的抗氧化剂能够清除体内自由基，帮助青少年抵抗细胞损伤，维护身体健康。

茄子含有一定量的膳食纤维，适量摄入可以促进肠道蠕动，预防便秘，对于保持良好的消化系统功能有积极作用。如果膳食纤维摄入过多，则可能引起肠胃不适，特别是对于那些本身消化能力较弱的青少年来说，可能会出现腹痛、腹泻等症状。

茄子中含有的铁、钙等微量元素对青少年骨骼生长和血液健康至关重要。但是，由于茄子中含有草酸，过量食用会影响这些矿物质的吸收效率，进而影响到骨骼密度及血红蛋白水平的发展。

考虑到茄子性味偏寒凉，长期大量食用可能会加重体内寒气，尤其是对于脾胃虚寒的青少年而言，这可能引发胃部不适或其他消化系统问题。在日常饮食中应合理搭配温性食物以平衡茄子带来的寒凉属性。

值得注意的是，虽然茄子具有诸多营养价值，但对于某些过敏体质的青少年来说，食用茄子可能会引发过敏反应，如皮肤红肿、瘙痒等现象。家长在给孩子准备餐食时需留意孩子的个体差异，确保饮食安全。

16-18岁的青少年适量食用茄子能够为身体带来诸多益处，包括促进健康成长、增强免疫力等。不过，为了避免潜在的负面影响，建议家长指导孩子合理安排饮食结构，注意食物多样性，并关注孩子的具体反应情况，适时调整饮食计划。这样既能享受茄子带来的健康益处，又能避免因不当食用造成的不良后果。