​​16-18岁青少年长期适量食用绿豆芽能增强免疫力、促进消化、保护心血管健康并助力身高增长，但过量或不当食用可能引发胃肠道不适、营养吸收受限或过敏反应。​​

绿豆芽富含​​维生素C​​与​​膳食纤维​​，前者可促进皮肤胶原蛋白合成与代谢，加速青春痘消退，后者通过刺激肠蠕动预防便秘；其含有的​​赖氨酸​​与​​色氨酸​​能参与蛋白质合成，改善肌肉力量并缓解学习疲劳。青少年长期摄入可强化骨骼代谢，因​​维生素K​​与适量草酸共同作用时，能提升钙利用率而不显抑制效应。

但过量食用存在潜在风险。绿豆芽中天然存在的​​草酸​​可能干扰钙质吸收，若每日超量摄入未焯水食材，易诱发关节酸痛或身高增长迟滞。生食或未熟透时，携带的沙门氏菌易引发急性肠炎或电解质紊乱。若青少年为过敏体质或存在乳糖不耐受史，食用前应做皮肤测试或小剂量尝试，避免引发过敏性紫癜或胃肠道黏膜炎症。

青少年每日建议食用量控制在100-150克，优先选择长度3-5厘米的鲜嫩豆芽。烹饪时采用70-80℃热水焯烫30秒可有效灭活微生物，搭配富含油脂的鱼类或坚果类菜肴，能协同提高脂溶性维生素的生物利用率。关注体格发育期间，应定期检测血清钙磷浓度，必要时通过饮食日志调整摄入结构，确保营养均衡。