​​15-17岁青少年长期适量食用黄豆芽能显著促进生长发育、增强免疫力，同时改善皮肤状态并降低贫血风险，但需避免过量或错误搭配。​​

黄豆芽富含易吸收的优质植物蛋白，发芽后蛋白质被分解为小分子氨基酸和多肽，生物利用率较未发芽黄豆提高约10%，为青少年骨骼和肌肉生长提供充足营养。其维生素B族含量显著提升，尤其维生素B2是黄豆的2-4倍，可有效预防因青春期代谢加速导致的脂溢性皮炎和口腔溃疡。膳食纤维能改善肠道功能，预防因久坐学习导致的便秘问题。

黄豆芽中的维生素E和类黄酮化合物具有强抗氧化性，可清除自由基，延缓皮肤衰老，淡化青春期因激素变化引起的雀斑。其含有的干扰素诱生剂可增强机体抗病毒能力，促进免疫细胞活性，帮助抵御季节交替时的流感侵袭。铁和锌的生物利用率提升，配合高叶酸含量，有助于血红蛋白合成，预防青少年常见缺铁性贫血。

需注意黄豆芽性寒，脾胃虚寒的青少年需搭配温性食材如姜丝同食，长期过量可能导致消化不良。烹饪时避免长时间高温，建议快炒或沸水焯烫后凉拌，以防维生素C流失。应选择无化肥催发的新鲜豆芽，无根豆芽因可能含除草剂残留应禁食。与猪肝、无花果等高铜食物同食会加速维生素C氧化，建议间隔2小时以上食用。