13-18岁青少年长期吃大头菜可能会导致以下影响：

1. 营养不良风险增加

大头菜虽富含维生素A、B族、C和D，以及膳食纤维，但其蛋白质和钙含量较低。青少年正处于骨骼生长和大脑发育的关键时期，需要摄入充足的优质蛋白质和钙。长期以大头菜为主食可能导致蛋白质和钙摄入不足，影响骨骼健康和整体发育。

2. 消化系统问题

大头菜中的高膳食纤维含量虽有助于促进肠道蠕动，但过量食用可能引发消化不良。青少年消化系统尚未完全成熟，过量摄入高纤维食物可能引发腹胀、腹泻或便秘等不适。

3. 营养不均衡

青少年需要均衡的饮食来满足身体快速发育的需求，而大头菜作为单一食物，无法提供全面的营养。长期食用大头菜可能导致其他重要营养素（如铁、锌等）摄入不足，从而影响免疫力和整体健康。

4. 可能的过敏反应

大头菜含有硫代葡萄糖苷，对某些敏感人群可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒等。青少年免疫系统尚在完善中，过敏风险较高，需注意观察身体反应。

总结与建议

大头菜虽具有一定的营养价值，但并不适合作为青少年的主食长期食用。建议青少年保持饮食多样化，合理搭配富含蛋白质、钙、铁等营养素的食物，如瘦肉、鱼类、奶制品和新鲜蔬菜水果，以确保全面均衡的营养摄入。