13-17岁青少年长期适量食用苜蓿（苜蓿芽或苜蓿叶）‌可能补充维生素K、膳食纤维和植物蛋白‌，但过量摄入（尤其生食）‌存在凝血异常、甲状腺干扰或过敏风险‌，需科学控制摄入量。以下是具体影响分析：

1. ‌营养益处‌
   苜蓿富含维生素K（促进凝血和骨骼健康）、维生素C（抗氧化）及铁、钙等矿物质，对青少年生长发育有一定辅助作用。其膳食纤维有助于肠道健康，低热量特性适合控制体重。

2. ‌潜在健康风险‌

   • ‌凝血问题‌：高剂量维生素K可能干扰华法林等抗凝血药物效果，需警惕异常出血或淤青。
   • ‌甲状腺影响‌：苜蓿中的皂苷和香豆素类物质可能抑制碘吸收，长期过量或加重甲状腺功能紊乱风险。
   • ‌过敏反应‌：部分人群对苜蓿花粉或蛋白质敏感，可能引发皮疹、呼吸困难等症状。
   • ‌消化不适‌：生苜蓿芽含刀豆氨基酸（L-canavanine），过量可能引发腹胀、腹泻。

3. ‌安全食用建议‌

   • ‌熟制优先‌：加热可降低刀豆氨基酸毒性，建议焯水后凉拌或煮汤。
   • ‌控制频率‌：每周食用不超过2-3次，单次量不超过50克（鲜品）。
   • ‌特殊人群慎用‌：服用抗凝血药物、有自身免疫疾病或甲状腺病史者需咨询医生。

苜蓿作为功能性蔬菜可偶尔纳入青少年饮食，但不可替代主食或长期大量食用。若出现乏力、消化不良等异常症状，应及时停止摄入并就医评估。