长期食用牛骨髓可能对12-16岁青少年的健康产生多重影响，主要包括肥胖风险增加、消化不良、营养不均衡等问题。

1. 肥胖风险

牛骨髓中脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇，长期食用可能导致脂肪在体内堆积，增加肥胖风险。这一年龄段青少年正处于生长发育阶段，高脂肪饮食容易导致能量摄入过剩，进而引发肥胖。

2. 消化不良

青少年的消化系统尚未完全成熟，牛骨髓的脂肪和蛋白质含量较高，可能难以被充分消化吸收，从而引发消化不良。牛骨髓中的胆固醇含量也较高，可能加重胃肠负担。

3. 营养不均衡

虽然牛骨髓富含蛋白质、钙等营养成分，但其脂肪含量过高，可能导致其他必需营养素的摄入不足。例如，过多脂肪可能抑制青少年对维生素和矿物质的吸收，从而影响骨骼和整体发育。

4. 血脂异常

高脂肪饮食还可能引发血脂异常，增加心血管疾病的风险。对于12-16岁的青少年而言，血脂异常可能对其长期健康产生不良影响。

总结与建议

长期食用牛骨髓可能对12-16岁青少年的健康造成不利影响，包括肥胖、消化不良和营养不均衡等。建议家长在饮食中注重均衡搭配，选择低脂肪、高营养的食物，帮助青少年健康成长。如需补充钙质或蛋白质，可优先选择牛奶、鱼类、豆制品等更为适宜的食物来源。