长期食用蕹菜对11-12岁青少年的健康影响主要取决于食用量、频率及个人体质。以下是详细分析：

1. 蕹菜的营养价值

蕹菜（又称空心菜）富含多种营养成分，如钙、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维等。这些成分对青少年的骨骼发育、免疫力提升和肠道健康具有积极作用。例如，每100克蕹菜含钙99毫克，几乎与牛奶相当，但其吸收率略低。

2. 长期食用的潜在益处

• 促进骨骼发育：钙是骨骼发育的重要元素，对青少年的身高增长至关重要。
• 增强免疫力：蕹菜中的维生素C有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。
• 改善肠道健康：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。

3. 长期食用的潜在风险

• 性寒可能伤脾胃：中医认为蕹菜性寒，过量食用可能损伤脾胃功能，导致消化不良或腹泻。
• 营养不均衡风险：长期单一食用蕹菜可能导致其他营养素摄入不足，影响整体健康。

4. 食用建议

• 适量食用：每天食用蕹菜量应控制在100-200克之间，避免过量。
• 搭配多样化：与其他蔬菜和肉类搭配食用，确保营养均衡。
• 注意体质：脾胃虚寒的青少年应减少食用，或在医师指导下调整食用量。

5. 总结与提示

蕹菜营养丰富，长期适量食用对青少年健康有益，但需注意食用量和频率，避免单一饮食。如有疑虑，可咨询专业营养师或医生。