长期吃腐乳对10-16岁青少年的影响主要体现在以下几个方面：

1. 盐分摄入过多：腐乳在制作过程中会添加大量盐分，市售腐乳的盐分含量通常很高。过量的盐摄入与高血压、心血管疾病甚至肾脏问题密切相关。青少年正处于生长发育阶段，长期高盐饮食可能会增加患心脏病的风险，并增加肾脏和脑血管问题的发生概率。

2. 嘌呤含量较高：腐乳中含有一定量的嘌呤，过量摄入含嘌呤的食物可能会加重高尿酸或痛风患者的病情。青少年如果长期大量食用腐乳，可能会导致尿酸盐沉积，进而诱发痛风或加剧已有症状。

3. 添加剂问题：腐乳的保存需要使用一些防腐剂或色素，这些添加物的长期摄入可能会对身体造成一定的负担。尤其是一些低质的腐乳产品，可能添加了过多的人工色素和防腐剂，这些化学物质有时会对肝脏和肾脏造成压力。

4. 搭配问题：腐乳本身含有较高的盐分与调味剂，如果在食用时搭配不当，如搭配白饭或其他主食，可能会无意中增加卡路里和盐分的摄入，导致体重增加，增加糖尿病、脂肪肝等慢性疾病的风险。

5. 营养益处：腐乳作为发酵食品，其蛋白质在发酵过程中被分解为易消化吸收的低分子多肽混合物，同时产生了维生素B2和维生素B12等营养物质。适量食用腐乳对青少年的生长发育和营养摄入有一定的益处。

总结：

对于10-16岁的青少年来说，长期大量食用腐乳可能会因为盐分、嘌呤和添加剂的问题而对健康产生负面影响。适量食用腐乳作为日常饮食的一部分，可以提供一定的营养价值。建议青少年在食用腐乳时注意控制摄入量，并合理搭配其他食物，以平衡营养摄入并减少潜在的健康风险。如果有特定的健康问题或疑虑，最好咨询医生或营养师的建议。