长期让8岁儿童食用香椿头是可行的，但需要注意适量与正确处理方式。香椿富含多种营养素如维生素C、钙和膳食纤维等，有助于增强孩子的免疫力、促进骨骼发育并增进食欲，然而过量摄入或不当处理可能导致亚硝酸盐中毒或其他消化系统不适。

了解香椿的营养价值对于合理安排孩子的饮食至关重要。香椿含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，能够帮助孩子提高免疫力，同时其含有的锌元素对细胞分化和蛋白质合成有着重要作用，有助于促进身体发育。香椿中的挥发性芳香有机物可以刺激口腔分泌唾液和胃酸，从而有效增进食欲，让孩子更愿意进食。

尽管香椿营养价值高，但其中所含的亚硝酸盐成分需要引起注意。未经过适当处理的香椿可能会含有较高浓度的亚硝酸盐，这对儿童健康构成潜在风险。在给孩子食用前，应该将香椿用开水烫过以去除大部分亚硝酸盐。建议控制每次食用量不超过15克，并避免长时间连续食用，以免造成不必要的健康负担。

考虑到香椿中含有较多粗纤维，对于消化系统尚未完全发育成熟的儿童来说，直接食用可能引发消化不良的问题。家长在准备时应尽量选择嫩叶部分，并将其切碎或捣碎后再给予孩子食用，这样既能保证营养吸收又能减少消化系统的压力。

虽然香椿具有诸多益处，但它并不能替代均衡饮食中的其他重要组成部分。家长应当确保孩子日常饮食多样化，包括足够的蛋白质来源以及其他必需营养素，以支持全面健康发展。总结而言，为8岁儿童提供适量且经过妥善处理的香椿作为饮食的一部分是有益的，但需谨慎对待其可能带来的副作用，并始终关注孩子的个体反应情况。如果发现任何异常症状，应及时咨询专业医生的意见。