3-7岁儿童长期吃马铃薯可能会导致以下几种影响：

1. 营养不均衡

马铃薯虽然富含碳水化合物、维生素C和钾等营养素，但其蛋白质含量较低，无法满足儿童生长发育所需的全面营养需求。长期以马铃薯为主食可能导致蛋白质摄入不足，影响儿童的身体发育和免疫力。

2. 消化系统负担

马铃薯中的淀粉含量较高，消化吸收较慢。儿童消化系统尚未完全发育成熟，过量食用可能导致腹胀、腹痛等消化不良症状。家长应控制孩子的土豆摄入量，避免给肠胃造成过大负担。

3. 能量过剩风险

马铃薯是高淀粉食物，长期大量食用可能导致能量摄入过剩，增加肥胖的风险。油炸土豆制品（如薯条、薯片）因高热量和高脂肪，更不适合儿童食用。

4. 健康益处与适量食用的建议

尽管存在上述风险，适量食用马铃薯仍能为儿童提供一定的健康益处。例如，马铃薯中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；钾元素有助于维持血压稳定；维生素C可增强免疫力。

5. 家长需注意的饮食均衡

家长在为儿童选择食物时，应注意饮食多样化，确保荤素搭配均衡，避免单一食材长期占据主导地位。烹饪方式应健康卫生，尽量选择蒸、煮等低油低盐的方式，减少油炸食品的摄入。

总结

3-7岁儿童长期吃马铃薯可能因营养不均衡、消化负担和能量过剩等问题影响健康，但适量食用仍可带来一定益处。家长应合理控制孩子的土豆摄入量，注重饮食搭配，确保孩子获得全面均衡的营养。