​​1 - 8岁儿童长期适量吃胡萝卜有诸多益处，但过量食用可能存在一定风险，其好处主要有保护视力、增强免疫力、促进消化、促进生长发育、保持皮肤健康等，而过量食用可能导致消化不良和高胡萝卜素血症。​​

1 - 8岁儿童长期适量食用胡萝卜，胡萝卜富含的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对孩子的视力发育极为重要，有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症和眼睛干涩等问题，让孩子的视力更健康。胡萝卜中的维生素C、β - 胡萝卜素等抗氧化成分，能增强孩子的免疫力，帮助孩子抵御外界病菌的侵袭，减少患病的几率，使孩子身体更健康。其富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，让孩子的消化功能更顺畅，有助于预防和改善便秘问题，让孩子的肠胃更舒适，也有利于营养物质的吸收，促进孩子身体的生长发育。维生素A等营养成分对孩子的皮肤健康有益，能让孩子拥有健康、光滑的肌肤。

但如果1 - 8岁儿童长期大量食用胡萝卜，过多的胡萝卜素会在体内蓄积，可能引发高胡萝卜素血症，表现为皮肤黄染，尤其是手掌、脚底和面部等部位，不过巩膜通常不会变黄，一般在停止食用胡萝卜后会逐渐恢复正常。过量的膳食纤维可能会加重孩子的胃肠道负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛、食欲不振等症状，影响孩子对其他营养物质的吸收。

1 - 8岁儿童可以长期吃胡萝卜，但要注意适量。家长应合理规划孩子的饮食，确保营养均衡，同时密切关注孩子食用胡萝卜后的身体反应，保障孩子健康成长。