孕26周2天时，适量食用马铃薯可以为孕妇提供丰富的营养，包括 维生素C、钾和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和维持电解质平衡。以下是具体的好处：

1. 1.丰富的维生素C来源马铃薯是维生素C的重要来源，这种维生素对孕妇尤为重要。维生素C不仅能增强免疫系统功能，帮助孕妇抵御感冒和其他感染，还能促进铁的吸收，预防孕期贫血。维生素C对胎儿的骨骼、牙齿和软组织的发育也有积极作用。
2. 2.高钾含量有助于维持电解质平衡马铃薯中含有丰富的钾元素，这对孕妇维持体内电解质平衡至关重要。孕期由于血容量增加和胎儿发育的需求，孕妇对钾的需求量增加。钾有助于调节血压，维持心脏健康，并支持肌肉和神经的正常功能。适量摄入马铃薯可以帮助预防因缺钾引起的肌肉痉挛和疲劳。
3. 3.膳食纤维促进消化健康马铃薯中含有丰富的膳食纤维，这对孕期常见的消化问题如便秘有显著的缓解作用。膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助孕妇保持规律的排便习惯。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重，避免孕期体重过度增加。
4. 4.提供多种必需营养素除了维生素C和钾，马铃薯还含有其他多种对孕妇和胎儿有益的营养素，如维生素B6、镁和铁。维生素B6有助于胎儿大脑和神经系统的发育，而镁则对骨骼健康和能量代谢至关重要。铁的摄入则有助于预防孕期贫血，确保孕妇和胎儿的健康。
5. 5.低热量且易于消化马铃薯的热量相对较低，是一种健康的碳水化合物来源。对于需要控制体重的孕妇来说，马铃薯是一个理想的选择。马铃薯易于消化，不会给孕妇的胃肠道带来负担，适合在孕期食用。

孕26周2天时适量食用马铃薯可以为孕妇提供多种必需营养素，有助于增强免疫力、促进消化和维持电解质平衡。孕妇在食用马铃薯时应注意烹饪方式，避免油炸或高脂调料，以保持其健康益处。通过合理搭配其他食物，孕妇可以更好地满足孕期营养需求。