怀孕第21周适量食用绿豆芽对孕妇和胎儿有多重益处：​​补充孕期关键营养​​（如维生素C、B族维生素、叶酸）、​​缓解便秘和水肿​​、​​增强免疫力​​，且低热量有助于控制体重。需注意选择新鲜豆芽并彻底煮熟，避免过量食用引发肠胃不适。

1. ​​营养密度高，助力胎儿发育​​
   绿豆芽在发芽过程中维生素C含量显著增加，促进铁吸收，预防孕期贫血；B族维生素（如B1、B2）支持胎儿神经系统发育，叶酸则降低神经管缺陷风险。其蛋白质分解为易吸收的氨基酸，为胎儿生长提供基础原料。

2. ​​改善孕期常见不适​​
   丰富的膳食纤维加速肠道蠕动，减少便秘困扰；钾元素和利尿特性可缓解孕中晚期水肿现象。维生素C和抗氧化成分还能降低感冒风险，增强孕妇抵抗力。

3. ​​低卡路里与代谢调节​​
   每100克仅19千卡，高水分和纤维含量增加饱腹感，避免体重过快增长。绿豆芽中的酶类物质帮助分解糖分，适合妊娠期血糖管理的饮食搭配。

4. ​​安全食用建议​​
   务必焯熟或炒透以杀灭细菌，避免生食；脾胃虚寒者需控制摄入量，搭配姜丝或温性食材中和寒性。每周食用2-3次，每次100-150克为宜。

孕期饮食需多样化，绿豆芽可作为营养补充的优质选择，但若出现腹泻或过敏应立即停用并咨询医生。合理烹饪和适量摄入是关键，避免单一食物依赖。