孕5周可以适量食用煮熟的四季豆，但需注意彻底烹饪破坏毒素并控制摄入量。四季豆富含叶酸、维生素K和膳食纤维，对胚胎早期发育有积极作用，但未煮熟时含有的皂苷和植物血凝素可能引发中毒反应，需严格避免。

1. 营养与安全性分析
   四季豆的维生素K有助于胎儿骨骼发育，叶酸可预防神经管缺陷，膳食纤维能缓解孕早期便秘。建议单次食用量控制在50-80克，每周不超过3次，避免过量导致胀气。烹饪时需100℃以上高温焖煮15分钟以上，确保豆荚软化、颜色变深绿，彻底破坏毒素活性。

2. 风险规避要点
   生四季豆中的皂苷会导致红细胞破裂溶血，植物血凝素会引起胃肠黏膜损伤，中毒症状通常在食用后2-4小时出现，表现为呕吐、腹泻甚至脱水。建议烹饪前切除两端尖角及豆筋，焯水后再炒制，避免凉拌或急火快炒。

3. 替代性营养补充方案
   若出现过敏反应或消化不良，可选择嫩豌豆、长豇豆作为替代品。嫩豌豆的叶酸含量更高（每100克含65微克），长豇豆的膳食纤维更易吸收。烹饪时可搭配胡萝卜、鸡肉等食材，提升蛋白质和维生素A的协同吸收率。

孕早期饮食建议遵循熟透、适量、多样化原则，出现腹痛或异常胎动需立即停食并就医。四季豆可作为营养补充选项，但不可替代专业孕期维生素制剂，建议结合产科医生的个性化膳食指导进行搭配。