在常见的食用油中,棕榈油和花生油相对更适合高温烹饪。
高温烹饪需要油具备较高的烟点和稳定性。棕榈油的烟点较高,能承受高温而不易分解产生有害物质。就好比它是一个坚强的“战士”,在高温的“战场”上也能坚守阵地,保持自身的性质稳定。花生油中含有的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸比例较为均衡,也能在高温环境下保持较好的性能,像一位经验丰富的“厨师”,应对高温烹饪的各种状况游刃有余。
QA: - 问:那玉米油适合高温烹饪吗?答:玉米油的烟点相对较低,不太适合长时间的高温烹饪。 - 问:高温烹饪选油只看烟点就可以吗?答:不完全是,油的稳定性、脂肪酸组成等也很重要。 - 问:橄榄油能用于高温烹饪吗?答:特级初榨橄榄油不太适合高温烹饪,精炼橄榄油在一定程度上可以,但也不如棕榈油和花生油。