炒菜时油温过高会使食物的营养价值大幅降低。
就好比一场大火烧过一片森林,原本生机勃勃的树木(食物中的营养成分)被严重破坏。高温让食物中的维生素、矿物质等营养成分大量流失。比如维生素 C 这种很脆弱的营养成分,在高温下就像娇嫩的花朵被烈日暴晒,迅速枯萎。蛋白质也会因为油温过高而变性,就好像柔软的棉花被过度拉伸变得僵硬,失去了原本的良好特性。脂肪在高温下还可能产生有害的物质,如同原本清澈的湖水被污染变得有害。
QA: - 问:油温多少比较合适?答:一般来说,150 - 180 摄氏度是比较合适的油温。 - 问:如何判断油温是否过高?答:可以通过油的冒烟情况来判断,如果油开始冒烟,通常油温就过高了。 - 问:低温炒菜能保留全部营养吗?答:低温炒菜能保留更多营养,但也不能保证保留全部营养,因为烹饪过程本身就会造成一定营养损失。