菠菜中的铁元素不易被人体完全吸收,主要是因为其所含的铁为非血红素铁。
这就好比,人体吸收铁元素就像是一把钥匙开一把锁。血红素铁就像是一把能完美匹配锁孔的钥匙,很容易就被人体打开吸收的大门。而非血红素铁呢,就像是一把形状不太对的钥匙,和锁孔不太匹配,所以人体要吸收它就比较费劲,得费一番周折,经过一系列的转化和处理,才能吸收一部分。菠菜里的铁就是这种不太容易匹配的非血红素铁,所以人体难以将其完全吸收。
QA: - 问:哪些食物中的铁容易被人体吸收? 答:动物肝脏、动物血、红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)中的铁多为血红素铁,容易被人体吸收。 - 问:吃菠菜的时候怎么能让铁吸收多一点? 答:可以搭配富含维生素 C 的食物一起吃,比如橙子、草莓等,维生素 C 能帮助铁的吸收。 - 问:非血红素铁一点都吸收不了吗? 答:不是的,只是相对较难吸收,人体还是能吸收一部分非血红素铁的。