肝脏是人体最重要的解毒器官，但日常饮食中隐藏着5大“肝脏杀手”：酒精、霉变食物、生腌水产、腌制食品和含毒素中药。长期摄入这些食物会直接损伤肝细胞，轻则引发脂肪肝，重则导致肝硬化甚至肝癌。尤其值得注意的是，黄曲霉毒素（霉变食物）和亚硝胺（腌制食品）被世界卫生组织列为一类致癌物，而酒精性肝病已成为全球肝病死亡的主因之一。
- 酒精：90%的酒精需肝脏代谢，其产物乙醛会直接毒害肝细胞。每日摄入超过15克酒精（约350ml啤酒）即可增加脂肪肝风险，长期酗酒更易引发肝硬化。
- 霉变食物：发霉的花生、玉米等含黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍，1毫克即可致癌。肉眼难辨的霉斑也可能含毒素，建议直接丢弃。
- 生腌水产：醉虾、鱼生等可能携带肝吸虫或甲肝病毒。广东地区因生腌饮食习惯，肝吸虫感染率高达16.42%，寄生虫会引发胆管纤维化甚至肝癌。
- 腌制食品：咸菜、腊肉中的亚硝酸盐会转化为亚硝胺，长期食用使肝癌风险提升60%。肝癌高发区的调研显示，腌菜中亚硝胺检出率超60%。
- 含毒素中药：如何首乌、雷公藤等含蒽醌类成分，自行泡制药酒可能导致汞中毒或肝衰竭，国家食药监局多次警示相关案例。
保护肝脏需从饮食源头控制，避免上述高危食物，同时保持均衡营养与规律作息。若已出现食欲减退、皮肤发黄等症状，建议及时进行肝功能检查。
