甲鱼汤是中医食疗中常用于补气血的经典方剂，其核心在于甲鱼的滋阴潜阳与配伍药材的协同作用。以下是综合权威信息整理的补气血甲鱼汤做法：

一、材料准备

1. 主料

   • 活甲鱼1只（约1.5-2斤），建议选择散养野生甲鱼以提升鲜味

   • 瘦肉/猪骨/鸡骨（可选）50-100克，增加营养均衡性

2. 辅料

   • 姜片5-10片（拍破去腥）

   • 葱段4-6根（切段）

   • 料酒2-3汤匙（去腥增香）

   • 枸杞10-20粒

   • 红枣3-4粒（去核）

   • 其他药材（可选）：

     • 川断8-10克、狗脊8-10克、牛膝5-8克（强骨舒筋）

     • 石斛8-10克、菟丝子3-5克（滋阴补肾）

     • 沙苑甲鱼（甲鱼+熟地黄、蒺藜）

二、制作步骤

1. 甲鱼处理

   • 甲鱼宰杀后去内脏、爪牙，切块焯水1-2分钟（冷水下锅，姜片+料酒），捞出后用清水冲洗干净

   • 可加入少量白酒或姜片浸泡30分钟，进一步去腥

2. 炖煮方法

   • 基础款 ：甲鱼块+姜片+葱段+料酒，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，至肉质松软（用筷子可轻易分离）

   • 药膳款 ：在基础款中加入枸杞、红枣、川断等药材，继续炖煮1-2小时

   • 高汤款 ：用鸡骨/猪骨/海带等熬制高汤，搭配甲鱼炖煮1.5-2小时，汤色更浓郁

3. 调味技巧

   • 早期不宜加盐，待肉质酥烂后调味，避免过咸影响营养

   • 可加入生抽（2勺）、老抽（1勺）、冰糖（10克）提色增香

   • 出锅前5分钟加盐，避免肉质过软

三、营养与功效

• 核心作用 ：甲鱼滋阴潜阳、益肾养血，搭配枸杞、红枣可增强补气血效果

• 附加益处 ：

  • 川断、狗脊等药材可缓解关节不适

  • 石斛、菟丝子滋养肝肾

  • 沙苑甲鱼对肝肾亏虚、气血不足有针对性调理

四、食用建议

• 适用人群 ：阴虚火旺、肝肾不足、气血两虚者

• 禁忌 ：脾胃虚寒、腹泻者慎用，需搭配温性食材（如生姜）

• 饮用方式 ：汤温热饮用最佳，冬季可加入枸杞、桂圆增强滋补效果

通过合理选材与火候控制，甲鱼汤可成为补气血的天然良方。