冷凉蔬菜主要在春季和秋季供应，因为这些季节的气候条件最适宜它们的生长。

冷凉蔬菜是指那些在相对较低的温度下生长最佳的蔬菜，包括叶菜类（如菠菜、羽衣甘蓝）、根菜类（如萝卜、胡萝卜）和花菜类（如西兰花、花菜）等。这些蔬菜对温度敏感，不耐高温，因此在夏季高温季节难以正常生长。

春季供应

• 温度适宜：春季气温逐渐回升，但尚未达到夏季的高温水平，为冷凉蔬菜提供了适宜的生长环境。
• 光照充足：春季阳光充足，有利于蔬菜的光合作用和生长。
• 土壤条件：春季雨水适中，土壤湿度适宜，有利于蔬菜的根系发育和养分吸收。

秋季供应

• 温度下降：秋季气温逐渐下降，为冷凉蔬菜的生长提供了适宜的温度条件。
• 气候稳定：秋季气候相对稳定，有利于蔬菜的生长和产量的提高。
• 延长供应期：通过保护地栽培（如温室、大棚）等技术手段，可以延长冷凉蔬菜的供应期，使其在冬季也能上市。

夏季和冬季的供应挑战

• 夏季高温：夏季高温会抑制冷凉蔬菜的生长，导致产量下降和品质下降。
• 冬季寒冷：冬季寒冷会对冷凉蔬菜的生长产生不利影响，尤其是在没有保护地栽培的条件下。

通过合理的栽培技术和保护地设施的应用，可以在一定程度上克服这些挑战，实现冷凉蔬菜的全年供应。由于冷凉蔬菜对温度的敏感性，其最佳供应季节仍然集中在春季和秋季。