关于用乙烯利催熟的水果是否对人体有害，综合权威信息分析如下：

一、乙烯利的安全性

1. 低毒性

   乙烯利被归类为低毒植物生长调节剂，正常使用量下对人体健康影响较小。

2. 残留限量严格

   各国对乙烯利残留量有明确标准，例如中国《食品安全国家标准》规定香蕉中残留量≤2mg/kg，欧盟、美国等也将乙烯利列为低风险物质。

3. 合法合规使用安全

   正规种植的催熟水果需通过农药残留检测，符合安全标准的催熟产品可放心食用。

二、过量或不当使用的潜在风险

1. 消化系统刺激

   过量残留可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状。

2. 神经系统影响

   长期接触高剂量乙烯利可能干扰神经递质传递，导致头痛、头晕、乏力，甚至影响儿童认知发育。

3. 内分泌干扰

   乙烯利类植物激素可能影响人体内分泌系统，导致激素水平异常或失调。

三、食用建议

1. 选择正规渠道购买

   正规超市和品牌水果店销售的催熟水果通常经过严格检测，风险较低。

2. 充分清洗

   催熟水果表面可能残留化学物质，建议用清水多洗几遍或用果蔬专用剂浸泡。

3. 避免长期大量食用

   即使残留量在安全范围内，长期大量食用仍可能积累风险。

四、特殊说明

• 催熟与性早熟无关 ：乙烯利不会影响人体性激素合成或代谢，不会导致儿童性早熟。

• 香蕉催熟安全性高 ：香蕉催熟是行业普遍采用的技术，正规操作下安全性有保障。

乙烯利催熟的水果在合法合规使用且残留达标的情况下是安全的，但需注意使用规范和食用方式。若对具体水果的催熟剂使用有疑虑，可选择其他催熟方法（如低温催熟）。