青菜制作干腌菜是通过盐渍脱水、自然发酵与晾晒结合的传统方法，将新鲜青菜转化为耐储存的干货食品。关键亮点包括保留蔬菜营养、延长保质期、提升风味层次，适合家庭自制与长期食用。
选材与预处理是制作干腌菜的第一步。选择叶片肥厚、无虫眼的青菜，如芥菜、雪里蕻等品种，洗净后沥干表面水分，切分为均匀条状或整株保留，便于后续腌制。
盐渍脱水直接影响成品口感。每500克青菜配10-15克食盐，分层撒盐后反复揉搓至菜叶变软、渗出汁液，装入容器后用重物压实，加速水分排出。盐量过多会导致过咸，过少则易腐败，需精准控制。
发酵与晾晒是风味形成的关键。盐渍后的青菜需置于阴凉通风处自然发酵3-5天，待酸香味出现后摊开晾晒。选择晴天连续晾晒2-3天，期间翻动确保均匀脱水，最终含水量需低于20%，呈现深绿色且质地脆硬。
储存与应用决定干腌菜的实用性。完全干燥的菜干装入密封罐，置于避光干燥环境可保存6-12个月。食用前用温水泡发，可凉拌、炖汤或炒制，酸香口感能提升菜肴层次。
青菜干腌菜通过传统工艺平衡了营养与风味，自制时注意环境清洁与湿度控制，可避免霉变风险。尝试搭配辣椒、蒜片等调味料，能进一步丰富口感体验。
