绍兴菜谱大全家常菜包括许多具有地方特色的传统美食，这些菜肴不仅味道鲜美，而且蕴含着丰富的文化内涵。以下是一些常见的绍兴家常菜：

1. 绍兴醉鸡：这道菜以当地特有的越鸡和花雕酒为原料，口感滑嫩，酒香四溢，是一道让人回味无穷的佳肴。

2. 梅干菜焖肉：这道菜最早由苏东坡所创，将梅干菜的菜香融入猪肉中，不仅提升了菜品的鲜香口感，还使其酥糯不腻。

3. 霉苋菜梗：这是一道具有绍兴特色的家常菜，独特的发酵味道让人又爱又恨。选用老苋菜梗切段、泡水、拌盐、封存等工序制作而成，蒸熟后即可食用。

4. 糟熘虾仁：这道菜以白嫩的虾仁为原料，搭配酒糟和精盐、味精等调料精心烹制而成，既保留了虾仁的鲜香口感，又赋予了更深层次的风味特色。

5. 绍三鲜：这道菜被誉为绍兴菜的头牌，以土猪肉、越鸡、鱼为原料，选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，再加上鉴湖钓的鱼做成鱼圆，食材丰富多样，口感清醇鲜美。

6. 鉴湖鱼味：这是一道含有辣味的家常菜，以草鱼为原料，经过切块、腌渍、拍粉、油炸等多道工序精心制作而成，形状似玉兰花，色泽金黄诱人，吃起来外酥里嫩、酸辣可口。

7. 清汤鱼圆：这道菜选用肉质细嫩、粘性强、吸水大、弹性足的花白鲢等为原料制作而成，鱼圆洁白如玉、色泽鲜明，口感滑嫩鲜美，搭配油绿的青菜一起食用更是色香味俱佳。

8. 花雕醉黄鱼：这道菜选用经过盐和酒酿腌制的黄鱼作为原料制作而成，经过花雕酒的浇淋和蒸汽的烹制后，黄鱼散发出淡淡的酒香味，肉质鲜嫩细腻且入味十足。

9. 清汤越鸡：这道菜选用绍兴特有的越鸡作为原料制作而成，肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被誉为“菜中皇后”。它搭配火腿片、笋片、香菇等多种食材一起清炖而成，最大限度地还原了鸡肉的鲜香和营养。

绍兴菜谱大全家常菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名遐迩。无论是绍兴醉鸡的酒香四溢，还是梅干菜焖肉的鲜香油润；无论是霉苋菜梗的独特发酵味道，还是糟熘虾仁的Q弹多汁……每一道菜都承载着绍兴人对美食的热爱和追求。