青海面肠是青海省特色传统美食，其制作工艺独特，主要分为肉肠和面肠两种类型。以下是综合整理后的做法和配方：
一、肉肠制作（以羊肠为主）
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食材准备
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羊肠（约500克）需提前用盐、花椒水反复揉搓清洗，去除粘液，煮熟后晾凉备用。
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猪肥瘦肉2.5公斤、猪小肠适量（用于灌肠）。
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肉馅调制
- 猪肉绞成细肉末，加入花椒粒、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等香料（约10克），以及盐、生抽、老抽、米醋、香油等调料（盐12克、生抽120克、老抽20克、米醋120克、香油250克），搅拌均匀。
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灌肠与烹饪
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将肉馅灌入清洗好的羊肠中，封口后用微沸水煮30分钟（不超过100℃），防止破裂。
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煮熟后取出晾凉，切片或整根食用。
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二、面肠制作（以荞面或面粉为主）
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食材准备
- 猪板油（腔子油）200-300克、荞面或普通面粉1公斤、盐5-10克、花椒粉5克、葱姜末适量。
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面糊调制
- 将荞面或面粉与猪板油、盐、花椒粉混合，加入温水（约800克）揉成光滑面团，醒发30分钟。
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灌肠与烹饪
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分段灌入羊肠，封口后蒸熟（约15-20分钟）或煮熟（约10分钟）。
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煮熟后取出晾凉，可搭配辣椒油、蒜泥等调料食用。
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三、常见配料与风味
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汤底 ：青海面肠常搭配清汤或红萝卜丁、玉米粒、九层塔等食材炖煮，汤色淡黄鲜亮。
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调料 ：花椒、豆蔻、香椿等香料可增加风味，食用前可淋上芝麻酱或辣椒油提香。
四、注意事项
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猪肠处理需彻底清洗，避免残留异味。
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灌肠时注意封口紧密，防止漏气。
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面肠煮制时间不宜过长，避免过软影响口感。
以上做法综合了不同地区的风味，可根据喜好调整配料比例。
