甘肃的主食以面食为核心，融合多元地域特色，形成“一麦百面”的碳水江湖。从兰州牛肉面的“一清二白三红四绿”到敦煌驴肉黄面的金黄筋道，从张掖牛肉小饭的“面丁如饭粒”到陇东饸饹面的周礼遗风，小麦、莜麦、荞麦等谷物被甘肃人赋予千般形态，搭配牛羊肉、浆水、驴肉等特色辅料，既饱腹又承载文化记忆。
- 面食王国：甘肃面食以手工拉制见长，兰州牛肉面细分九种面型，张掖炮仗面“先煮后炒”形似炮竹，庆阳饸饹面用古老床具压制，天水浆水面以发酵酸汤解暑，每一款都体现对面条筋道与汤底层次的极致追求。
- 馍饼江湖：静宁锅盔厚达两寸仍外酥内软，兰州千层玫瑰烤馍夹核桃枣泥，临洮石子馍以滚石烙出坑纹，这些烙烤馍馍既是日常干粮，也是节庆符号，展现面粉的百变可能。
- 米面混搭：河西走廊的米汤油馓子、酒泉糊锅（麻花泡鸡汤糊）打破单一主食界限，陇南洋芋搅团则将土豆捶打成“面团”，体现甘肃人对碳水的创造性转化。
- 肉面CP：敦煌驴肉黄面、甘南藏包（青稞面皮包羊肉）、白银大肉面（鸡汤配猪肉臊子）等组合，凸显高原牧区与农耕区食材的碰撞，形成“北肉南面”的独特风味图谱。
若想体验甘肃主食的精华，不妨从一碗头汤牛肉面开始，再循着黄河与丝路，解锁“面里有乾坤，馍中藏日月”的舌尖之旅。
