酸苦甘辛咸是中医理论中的“五味”,分别对应肝、心、脾、肺、肾五脏,既是食物天然属性的分类,也是调节人体机能的重要依据。酸味收敛固涩、苦味清热泻火、甘味补益和中、辛味发散行气、咸味软坚润下,五味平衡是健康的关键,偏嗜则易伤及脏腑。
酸味入肝,如山楂、乌梅,能收敛肝气、生津止渴,但过量易导致脾胃失调;苦味入心,如苦瓜、莲子心,可清心降火,但多食易损耗心气;甘味入脾,如山药、红枣,能补益气血,但过甜易生痰湿;辛味入肺,如生姜、大蒜,可宣散风寒,但辛辣过度会伤肺阴;咸味入肾,如海带、紫菜,能滋肾软坚,但高盐饮食易损肾精。
中医强调“谨和五味”,根据季节与体质灵活调配。春季减酸增甘以,夏季减苦增辛以护肺,秋季减辛增酸以柔肝,冬季减咸增苦以养心。日常饮食需避免长期偏嗜某一味,通过五味的动态平衡,才能维持脏腑协调、气血通畅。