洛阳作为历史悠久的城市，其汤文化源远流长，被广泛称为“汤都”。综合多个权威资料，洛阳“八大汤”通常指以下八种经典汤品：

一、核心八种汤品

1. 牛肉汤

   洛阳汤中之王，以纯牛骨熬制，汤白如奶，肉质韧软，搭配黄豆腐或丸子，营养丰富且具有滋补作用。

2. 羊肉汤

   选用肥壮山羊，当天宰杀当天煮，汤清味鲜，不勾芡，常搭配饼丝或烧饼食用。

3. 驴肉汤

   以“天上龙肉”著称，肉质细嫩，汤色清亮，搭配驴白血（煮制后的驴血）更显鲜美。

4. 杂肝汤

   用牛杂（肝、肠、肺等）熬制，汤稠味浓，气味独特，被形容为“臭豆腐”般的存在。

5. 豆腐汤

   全素汤品，以豆腐为主料，搭配油炸豆腐、粉条等，口感丰富，是洛阳人日常早餐的常见选择。

6. 不翻汤

   烙饼时“不翻个”即熟，汤底鲜香，常搭配葱花、辣椒油食用。

7. 丸子汤

   荤素搭配的经典汤品，常见牛羊肉丸、鱼丸等，汤底酸辣鲜香。

8. 胡辣汤

   辣味浓郁，配以胡椒、辣椒等调料，具有开胃提神的功效。

二、其他常见汤品说明

• 四大荤汤 ：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤

• 四大素汤 ：豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤

• 地域特色汤品 ：如孟津铁谢羊肉汤、洛南新区金铭记牛肉汤等

三、文化背景

洛阳汤文化融合了养生与实用，例如牛肉汤含肌氨酸和骨胶原，驴肉汤则被中医视为滋补佳品。传统上，早餐以豆腐汤、丸子汤为主，午餐、晚餐多搭配荤汤。街头巷尾随处可见汤馆，部分老字号如“倍河豫秀斋牛肉汤”“东关大石桥陈记驴肉汤”等历史悠久，仍为市民喜爱。