张家口蔚县小米作为中国传统名米，具有显著的历史地位和卓越的食用价值，综合多个权威信息源分析如下：

一、历史地位与品质

1. 四大贡米之一

   蔚县小米历史可追溯至明清时期，曾与沁州、龙山、嘉禾并列为“四大贡米”。其品质以“粒大、色黄、味香、黏性高”著称，是古代宫廷贡品。

2. 地理环境优势

   蔚县地处燕云十六州之一，地势平坦、土壤肥沃，属于“北方杂粮之乡”。独特的地理气候条件（如温差大、降雨少）使其成为抗旱、耐贫瘠的理想种植地。

二、营养价值

1. 营养成分突出

   蔚县小米含蛋白质13.1%、粗脂肪4.27%、维生素B族（B1高1.5倍、B2高1倍）及钙、磷、铁等矿物质，氨基酸组成更完整，色氨酸含量是谷类之首。

   与大米相比，其蛋白质、脂肪及维生素B族含量显著更高。

2. 健康功效

   小米具有健脾和胃、滋阴养血、助消化等功效，适合脾胃虚弱、消化不良及产后调养人群。中医认为其可缓解反胃热痢、补虚损。

三、食用特点

1. 口感与烹饪

   蔚县小米熬粥时米油丰富、香气浓郁，粥质黏糯且越嚼越甜。蒸饭实验显示，其散而不硬、软而不粘，口感劲道富有弹性。

2. 文化象征

   过去，蔚县小米是宫廷贡品，现成为日常主食及礼品首选。其黏性特性使其成为北方传统美食文化的重要载体。

四、产业地位

蔚县小米产业规模庞大，占张家口市25%、蒙晋冀金三角合作区10%，是区域农业支柱产业。目前供不应求，常作为探病、馈赠的优质食材。

总结 ：蔚县小米凭借历史积淀、地理优势和科学种植，成为兼具营养与口感的顶级贡米，是传统美食与健康食品的结合。