云南的春天，万物复苏，各种时令食材纷纷上市，为云南人的餐桌增添了无尽的生机与美味。以下是一些云南特色春菜菜谱，让您在春天里也能品尝到大自然的馈赠。

金雀花煎蛋

• 食材：金雀花、鸡蛋、盐。
• 做法：
  1. 金雀花捡出不太新鲜的花骨朵，放大盆中多漂洗几遍，控干水分，打入三个鸡蛋，并加入适量盐。
  2. 平底锅加薄薄一层油，7成热时倒入金雀花鸡蛋糊，中火煎至一面金黄后翻过来将另一面煎至金黄，起锅切为饼状稍放凉即可。

火腿春笋汤

• 食材：春笋、鲜香菇、火腿、盐。
• 做法：
  1. 新鲜的春笋剥干净皮、切滚刀块，锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。
  2. 鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋煲5分钟即可。

香椿炒蛋

• 食材：香椿、鸡蛋、盐。
• 做法：
  1. 锅中放适量清水，水开后放入香椿煮1分钟捞出来。
  2. 鸡蛋磕入碗中，香椿挤出水分切碎，两者混合在一起，加适量盐调味。
  3. 锅中放适量的油，油温8成热倒入鸡蛋，翻炒到蛋液凝固，关火出锅。

凉拌核桃花

• 食材：核桃花、葱丝、小米辣、生抽、食盐、辣椒酱、麻油。
• 做法：把焯水、浸泡后的核桃花准备好，再放入切好的葱丝和小米辣，依次放入生抽、食盐、辣椒酱、麻油，然后搅拌均匀即可。

蕨菜炒肉丝

• 食材：蕨菜、瘦肉、料酒、生抽、生姜、葱花、蒜末、盐和辣酱。
• 做法：
  1. 蕨菜冲洗后切长段并浸泡一小时，瘦肉切丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟。
  2. 锅内放油，温热时放入肉丝翻炒到颜色发白，放入葱花爆香。
  3. 放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右，调入适量盐和辣酱，加入蒜末爆香即可关火。

攀枝花炒农家腊肉

• 食材：攀枝花、农家腊肉、姜、葱、蒜苗、红椒条、盐、味精、生抽。
• 做法：
  1. 新鲜攀枝花焯水；云南农家腊肉焯水去除重盐，过油捞起备用。
  2. 热锅冷油，爆香姜葱，放入焯好水的攀枝花，大火炒香，调入味精和盐入底味，倒入腊肉、红椒、蒜苗，锅边淋入少许生抽，快速炒香，装盘出品即成。

香椿芽炒云腿

• 食材：香椿芽、云腿、蒜片、干辣椒、盐、糖、生抽。
• 做法：
  1. 新鲜香椿芽焯水备用；火腿焯水，去除重盐，过油捞起备用。
  2. 热锅冷油，爆香蒜片和辣椒干，倒入香椿芽，加盐、糖入底味翻炒均匀，倒入腊肉，锅边淋少许生抽，炒香装盘出品即成。

棠梨花炒土猪肉

• 食材：棠梨花、土猪五花肉、姜葱蒜、小米辣、盐、糖、味精、生抽。
• 做法：
  1. 新鲜棠梨花焯水捞出过一次冷水，捞起备用；土猪五花肉切片备用。
  2. 热锅冷油，爆香姜、葱、蒜和小米辣，倒入五花肉，再倒入棠梨花，快速炒香。调入盐、糖、味精，倒入生抽炒香，放入老抽上色，最后淋入包尾油，装盘出品即成。

芦荟花豆腐丸子汤

• 食材：芦荟花、豆腐丸子、枸杞、豌豆尖、盐、糖。
• 做法：
  1. 豆腐用刀碾成豆腐泥，和农家土猪肉剁碎调味一起揉成豆腐丸子。
  2. 另起锅，倒入提前熬好的高汤，调味，放入豆腐丸子熬煮至浮面，下入芦荟花、豌豆尖、枸杞，再次煮开后即可装盘出品。

蚕豆米百合炒金雀花

• 食材：金雀花、蚕豆米、百合、盐、糖、味精。
• 做法：
  1. 金雀花、蚕豆米和百合分别下入油盐水中焯水，然后捞起备用。
  2. 热锅，下入猪油，倒入焯好水的金雀花、蚕豆米、百合，调味勾芡，快速炒匀，即可装盘出品。

油醋汁拌鲜草芽

• 食材：建水草芽、橄榄油、陈醋、芥末油、盐、黑胡椒粉。
• 做法：鲜草芽洗干净，用刮皮刀刨片，浸泡冰水，调料调成西餐的油醋汁，最后浇上拌匀便可。

这些菜谱不仅展现了云南食材的多样性和独特风味，也体现了云南人对美食的热爱和对自然的敬畏。在春天这个万物复苏的季节，不妨尝试这些菜谱，品尝云南的时令美味。