2月份应季蔬菜种类丰富，结合多个权威来源整理如下：

一、核心应季蔬菜推荐

1. 春笋

   • 特点：2月春笋鲜嫩脆爽，膳食纤维含量高，被誉为“素食第一品”

   • 推荐菜式：油焖春笋、清炒春笋、泡椒竹笋

2. 菠菜

   • 特点：富含铁、钙等矿物质，口感鲜嫩，有“蔬菜皇后”之称

   • 推荐菜式：菠菜猪肝汤、凉拌菠菜、清炒菠菜

3. 芹菜

   • 特点：含钾和膳食纤维，可降血压、降血脂，茎部脆嫩多汁

   • 推荐菜式：芹菜炒肉丝、芹菜汤、凉拌芹菜

4. 荠菜

   • 特点：荠菜饺子、荠菜豆腐羹是春季经典美食，钙含量高

   • 推荐菜式：荠菜豆腐羹、荠菜炒蛋、蒜蓉茼蒿

5. 油麦菜

   • 特点：富含维生素和矿物质，口感清爽，适合清炒或蒜蓉炒

   • 推荐菜式：蒜蓉油麦菜、油焖油麦菜、凉拌油麦菜

二、其他特色蔬菜

• 白萝卜 ：生吃清热，熟吃化痰，可炖汤或凉拌

• 红菜苔 ：维生素C爆表，适合清炒或做汤

• 茼蒿 ：性平润肺，可炒蛋或凉拌

• 荷兰豆 ：鲜嫩多汁，适合炒菜或做汤

• 紫甘蓝 ：富含抗氧化物质，可凉拌或做沙拉

三、时令蔬果搭配建议

• 春季养生组合 ：春笋+菠菜+荠菜，营养均衡且易消化

• 家常快手菜 ：芹菜炒肉丝+蒜蓉油麦菜+凉拌荠菜，食材丰富不浪费

以上蔬菜均富含维生素、矿物质和膳食纤维，建议根据季节变化灵活搭配，既可满足营养需求，又能享受春季美食。