营养均衡，安全规范
根据江苏省金坛中等专业学校2024年秋学期及后续管理工作的相关情况，学校食堂管理及运营情况可总结如下：
一、管理措施与团队建设
- 专业团队管理
食堂运营团队由具备餐饮服务资质的靖远城投大酒店有限公司负责，团队成员包括12名有经验的专业人员，涵盖食材供应、食品安全、菜品制作等全流程管理。
- 多方监督机制
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建立食材验收小组，成员包括校方食品安全员、餐饮公司厨师、学生代表及家长代表，确保食材来源可追溯。
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县教育局定期通过公开招标确定供应商，并联合县市监局进行食品安全专项检查，如涂超副县长曾深入学校食堂检查食材储存、加工及留样情况。
二、服务优化与营养保障
- 菜单多样化与营养均衡
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增加面条、盖浇饭等特色菜品，并在早餐推出自选模式，夜宵供应也根据学生需求调整。
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膳食管理委员会参与菜单制定，注重营养均衡与口味偏好，确保满足不同需求。
- 设施设备升级
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对食堂硬件设施进行排查，统计出14项维修改造需求，包括供餐档口、餐具灶具、就餐区座椅等，并制定整改台账。
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引进先进管理经验，学习甘肃农业大学等高校的食品安全和膳食管理流程，完善34项管理制度。
三、食品安全与质量管控
- 源头保障
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所有食材通过区教育局公开招标采购，要求供应商提供索证索票、肉类现场检疫等证明。
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建立食材联网上传系统，实现食材足称、新鲜、安全的实时监控。
- 过程规范
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严格食品加工流程，执行生熟分开、烧熟煮透标准，留样柜温度设置符合规范（≥48小时）。
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定期开展食品安全培训，提升从业人员健康意识与操作规范。
四、学生反馈与改进
- 满意度调查
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副县长赵桂明调研时通过共进午餐、问卷调查等方式，了解学生口味偏好及对食堂的满意度。
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根据学生反馈调整菜品结构，例如增加地方特色菜以提升认同感。
- 动态调整机制
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建立月度菜单评估机制，根据季节变化、营养需求调整菜品。
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设立“阳光食堂平台”，公开食材价格、库存等信息，增强透明度。
总结
学校食堂通过专业管理、技术升级与学生反馈机制，实现了营养均衡、安全规范的运营目标，持续提升师生用餐体验。未来将继续优化服务流程，强化食品安全监管，确保“让每个学生吃饱更吃好”。
