​​河南菜十大经典菜​​以​​豫式黄河鲤鱼​​、​​牡丹燕菜​​、​​汴京烤鸭​​为核心，融合宫廷御膳与民间智慧，兼具​​历史底蕴​​与​​独特技法​​。其亮点在于选料考究（如黄河鲤鱼、铁棍山药）、技法多样（扒、烧、炸、熘），且三成菜品使用海参、鲍鱼等海产，体现中原与沿海文化的交融。

1. ​​豫式黄河鲤鱼​​：糖醋软熘、红烧、清蒸三种做法，鱼肉鲜嫩无腥，酱汁浓郁，曾是宋代宫廷贡品。
2. ​​煎扒鲭鱼头尾​​：以整鱼头尾煎扒，火候精准，汤汁自来黏稠，展现豫菜“扒菜不勾芡”特色。
3. ​​炸紫酥肉​​：选用猪硬肋肉，经煮、腌、蒸、炸四道工序，外酥里嫩，媲美烤鸭口感。
4. ​​扒广肚​​：广肚（鱼鳔）高汤扒制，口感滑糯，为传统“汴梁五簋八”宴席主菜之一。
5. ​​牡丹燕菜​​：萝卜丝仿燕窝造型，辅以海参、蟹棒，酸辣开胃，源于武则天赐名的洛阳水席头道。
   ​​清汤鲍鱼​​：清汤吊鲜，鲍鱼切片如琥珀，体现豫菜“唱戏的腔，厨师的汤”的汤艺精髓。
6. ​​大葱烧海参​​：中原大葱与辽参结合，葱香浓郁，海参弹滑，反映豫菜融合创新。
7. ​​葱扒羊肉​​：羊肋条肉与大葱同扒，膻味全无，肉质酥烂，为冬季滋补佳品。
8. ​​汴京烤鸭​​：北宋宫廷技法，鸭皮蘸糖、鸭肉卷饼，比北京烤鸭早600余年。
9. ​​炸八块​​：童子鸡分八块炸制，外脆内嫩，佐以椒盐，为传统下酒名菜。

这些菜品不仅是味觉享受，更承载​​中原千年饮食文化​​。建议搭配豫菜名宴（如洛阳水席、汴京御筵）体验完整风味，感受“五味调和、质味适中”的豫菜哲学。