东北春天适宜种植的蔬菜有以下几种：

1. 菠菜 ：菠菜含有丰富的营养成分，如维生素A、C、叶绿素、钾、膳食纤维和叶酸等。它耐寒性强，适合在春季的3-5月份播种，生长速度快，大约1个月左右就能收获。

2. 小白菜 ：小白菜也叫上海青或鸡毛菜，是十字花科蔬菜大白菜的变种。它喜欢充足的阳光，种子出芽后需要放在光照充足的位置，并且需要每周浇灌1次薄肥水。

3. 生菜 ：生菜的水分含量较高，适合在春季2-4月份开始播种，5-6月份可以收获。它喜欢阳光充足的环境，对病虫害也有较强的抵抗力。

4. 韭菜 ：韭菜性喜冷凉，适应能力强，可以在每年三月下旬播种。它的耐寒性较强，适合在冷凉季节生长。

5. 茼蒿 ：茼蒿春季播种多在3-4月份，耐寒性不错，适宜生长在疏松肥沃的土壤中，良好的排水性可以避免根部被淹。

6. 黄瓜 ：黄瓜在春季3月的上半个月，温度大于18℃之后进行播种，适合在温和的气候下生长。

7. 西红柿 ：西红柿一般是在春季2-5月份播种，需要将地全部翻好。

8. 萝卜 ：萝卜生长周期稍长一些，需要50天左右，但生长速度快，只要保持土壤湿润就能快速生长。

9. 豌豆 ：豌豆生长周期较短，只需60天左右就能采摘，适合春季种植。

10. 油菜 ：油菜适合在北方春天的二月份种植。

根据以上信息，东北春天种植菠菜、小白菜、生菜、韭菜、茼蒿、黄瓜、西红柿、萝卜和豌豆等都是比较合适的选择。这些蔬菜不仅易于生长，而且能为你的餐桌增添美味。建议根据当地的气候条件和土壤情况选择适合的蔬菜品种，并注意适时播种和养护。