河谷与沟谷的区别在于其形成过程、规模大小、形态特征以及生态环境等方面。河谷通常是由河流长期侵蚀和沉积作用形成的，规模较大，形态较为宽阔且平缓；而沟谷则多由短期的水流冲刷而成，规模较小，形态较为狭窄且陡峭。以下将从多个方面详细阐述两者的区别。

从形成过程来看，河谷的形成是一个长期而缓慢的过程，主要由河流的侵蚀、搬运和沉积作用共同塑造。河流在流动过程中，不断侵蚀河床和河岸，形成宽阔的谷地，并随着时间的推移逐渐加深和拓宽。相比之下，沟谷的形成则较为迅速，通常是由短期的强降雨或冰雪融水等集中水流冲刷而成，表现为一种快速的侵蚀过程。

从规模大小来看，河谷的规模通常较大，宽度和深度都远超沟谷。河谷的宽度可以从几百米到几公里不等，深度也较为显著，形成壮观的峡谷地貌。而沟谷的规模则相对较小，宽度通常在几米到几十米之间，深度也较浅，常见于山地或丘陵地区。

第三，从形态特征来看，河谷的形态较为平缓，谷底较为宽阔，河流两岸通常有较为平坦的河漫滩和阶地。河谷的横剖面多呈“U”形或“V”形，取决于河流的侵蚀强度和地质条件。沟谷则形态较为陡峭，谷底狭窄，两侧坡度较大，横剖面多呈“V”形，显示出水流快速冲刷的特征。

第四，从生态环境来看，河谷由于其规模较大、形态平缓，通常具有较为丰富的生物多样性和较为稳定的生态系统。河谷地区常见河流、湖泊、湿地等水体，为多种动植物提供了栖息地。沟谷则由于其规模较小、形态陡峭，生态环境相对脆弱，生物多样性较低，水土流失现象较为严重。

从人类活动的影响来看，河谷地区由于地势平坦、水源充足，往往成为人类聚居和农业活动的重要区域。河谷地区的交通便利，土地肥沃，适合发展农业和城市。沟谷则由于地形陡峭、交通不便，通常较少受到人类活动的干扰，但也因此保留了较为原始的自然景观。

总结来说，河谷与沟谷在形成过程、规模大小、形态特征、生态环境以及人类活动的影响等方面存在显著差异。了解这些差异有助于我们更好地认识自然地貌的形成和演变过程，以及合理利用和保护自然资源。