冷藏或冷冻

活海鲜的储存方法需根据种类和保存时长选择合适方式，以下是综合整理的几种常见方法：

一、冷藏保存（适用于短期保存）

1. 盐水浸泡法

   • 贝类海鲜（如蛤蜊、扇贝）需用清水洗净后，浸泡在盐水中（浓度约3%-5%），让其吐出泥沙，再放入冷藏室。

   • 鲜虾类需剪去头须、脚部，挑出肠泥后，与冰块一起装入密封袋，排出空气后冷藏。

2. 氧气供给法

   • 使用密封袋装水，加入适量氧气（可通过专用氧气泵），保持水位低于海鲜体表，防止缺氧死亡。适用于虾类、蟹类等需呼吸氧气的海鲜。

3. 分仓保鲜法

   • 多个活海鲜可分装在保鲜袋或容器中，每袋加入少量水并通入氧气，存放在冷藏室不同格位，避免相互影响。

二、冷冻保存（适用于长期保存）

1. 快速冷冻法

   • 鲜鱼需去鳞去内脏，洗净后装入保鲜袋或容器，尽量排出空气后冷冻。冷冻前可加入少量食用油防止粘连。

   • 虾类可先浸没在冷水中冷冻，解冻后转移至密封袋冷冻保存。

2. 干冰运输法

   • 使用泡沫保温箱，底层铺干冰，上层放置海鲜（如螃蟹），中间可垫干草或海绵透气。避免干冰直接接触海鲜，防止冻伤。

三、其他注意事项

1. 温度控制

   • 冷藏室温度建议控制在0-4℃，冷冻室温度需低于-18℃。避免温度波动导致变质。

   • 运输时使用冷链设备，确保全程低温环境。

2. 卫生防护

   • 操作前需彻底清洗海鲜，避免交叉污染。冷藏容器需定期消毒。

3. 鲜活度判断

   • 观察海鲜行为（如虾类是否游动、贝类是否闭合），及时移除死亡个体，防止异味扩散。

四、不推荐方法

• 活海鲜长期存活 ：活海鲜无法在常温下长时间存活，超过24小时可能变质或死亡。

• 干冰直接接触海鲜 ：干冰升华后温度极低，直接接触会冻伤海鲜，需使用隔热材料。

通过以上方法，可有效延长活海鲜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。