3月份适合种植的菜有韭菜、生菜、菠菜、油麦菜、豌豆、西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、空心菜等多种蔬菜。以下是具体介绍：

1. 叶菜类

   • 韭菜：韭菜适应性强，既抗寒又耐热，播种后50天左右可采收，割完一茬还能再长。
   • 生菜：生菜喜冷凉环境，生长迅速、产量高，播种后30-40天可收获。
   • 菠菜：菠菜耐寒性强，生长周期短，播后约20天即可收获。
   • 油麦菜：油麦菜适应能力强，喜欢湿润环境，口感清香。

2. 豆类

   • 豌豆：豌豆是半耐寒性蔬菜，3月播种可避免高温，需选择肥沃土壤和设置支架。
   • 四季豆：四季豆喜温暖气候，抗病性强，全国大部分地区可种植。

3. 茄果类

   • 西红柿：西红柿生长周期约50天，需搭架通风透光，注意防治病虫害。
   • 茄子：茄子生长周期约90天，喜温，需保持土壤湿润。
   • 辣椒：辣椒喜温暖，生长周期约60-90天，注意防寒。

4. 瓜果类

   • 黄瓜：黄瓜可直接播种或育苗移栽，需及时浇水施肥。
   • 南瓜：南瓜可在3月中下旬至4月上旬种植，选择肥沃土壤。
   • 冬瓜：冬瓜喜温暖湿润，南方3月可开始播种。

5. 根茎类

   • 胡萝卜：胡萝卜适应性强，选择抽薹迟、耐热品种。
   • 土豆：土豆一般3月初开始播种，注意切块催芽。

3月份是春季蔬菜种植的重要时期，不同地区的气候条件略有差异，种植时需根据当地实际情况选择合适的蔬菜品种和种植时间。