立春作为春季的起始节气，传统饮食文化中强调“咬春”，即通过食用应季食材来迎接新生和祈求丰收。以下是综合多个权威来源整理的立春必吃食物及推荐做法：

一、经典必吃食物

1. 春饼/春卷

   • 春饼 ：薄如蝉翼的饼皮包裹蔬菜、肉丝等，象征丰收与富足，可搭配甜面酱或辣椒酱食用。

   • 春卷 ：金黄酥脆的外皮包裹韭菜、豆芽、胡萝卜等馅料，寓意生活圆满。可炸制或蒸制，搭配甜面酱食用。

2. 萝卜

   • 营养丰富，含维生素C、纤维素，具有清热解毒、消食化积的功效。民间有“立春吃萝卜，一年不生病”的俗语，可生吃、凉拌或炖汤。

3. 菠菜

   • 富含铁、维生素C和胡萝卜素，可滋阴平肝、助消化。清炒或凉拌皆宜，春季食用可改善乏力、贫血症状。

4. 韭菜（春菜）

   • 温中行气、补肾助阳，适合春季食用。可包饺子、炒鸡蛋或凉拌，搭配蒜末提香。

5. 豆芽

   • 含多种维生素和矿物质，易消化吸收，具有清热解毒、促进肠胃健康的作用。可炒食或煮汤。

6. 春笋

   • 被称“山八珍”之一，富含纤维素和氨基酸，能增进食欲、帮助消化。鲜嫩爽口，适合清炒或凉拌。

二、其他推荐食物

• 洋葱炒肉 ：洋葱软化血管，搭配猪肉炒制健康美味。

• 红枣 ：补气血、健脾胃，可单独食用或加入粥中。

• 马蹄（荸荠） ：清热生津，生吃或煮熟均可。

• 香菇 ：增强免疫力，常与木耳、瘦肉搭配。

三、饮食建议

1. 营养均衡 ：春饼、春卷等主食宜搭配蛋白质（如肉丝、鸡蛋）和蔬菜，达到荤素搭配。

2. 清淡为主 ：春季宜选择清炒、凉拌等低油方式，避免油腻食物。

3. 地域差异 ：不同地区有特色食物，如北京人必吃春饼卷菜，江南地区可能偏好春笋炒肉。

通过以上食物的合理搭配，既能满足味蕾，又能顺应春季养生的需求。